Kandisert sitronskall (Det er lurt å begynne med dette. Gjerne gjør dette dagen før du skal lage kaken)
130 gram vann
80 gram sukker
2 sitroner
– Lag lange strimler av sitronskallet med f.eks en potetskreller.
Blir skallene litt brede kan du kutte de i smalere strimler med en kniv.
– Kok opp vannet.
– Ha sitronskallet opp i det kokende vannet og hell sukkeret over.
La det koke i ca. 10 minutter.
– Hell av vannet og legg sitronskallet på en bakepapirkledd stekeplate.
– Sett det i ovnen på 50 grader varmluft og la det stå 2-3 timer.
– Avkjøl.
– Ha mykt smør i en kjøkkenmaskinbolle. Rør dette hvitt.
– Riv skallet av sitronene. Pass på å ikke få med det hvite skallet.
– Press saften ut av sitronene.
– Ha ett og ett egg opp i smørblandingen og rør godt mellom hvert egg.
– Ha det tørre opp i vekselvis med melken. Rør godt.
– Ha i sitronsaften og sitronskallet og rør det godt inn i deigen.
– Ha deigen over i en bakepapirkledd langpanne.
– Stekes i 40 minutter på 175 grader.
– Avkjøl
– Visp romtemperert ost og smør godt sammen i kjøkkenmaskin.
– Ha i siktet melis og vaniljesukker og rør godt sammen.
– Press saften av 1 sitron og ha den i ostekremen. Rør godt sammen.
– Bre ostekremen jevnt utover den avkjølte sitronkaken og pynt med kandisert sitronskall.
Eclairs som er laget med vannbakkelsdeig er det noen som alltid får til perfekt og noen får det aldri til.
Jeg har vært innom begge kategorier. Jeg har prøvd flere oppskrifter. Den jeg deler med dere i dag
har jeg alltid lykkes med. Eclairs er perfekte til kaffebesøket 🙂
Du trenger:
Vannbakkels
250 gram vann
1/4 ts salt
150 gram hvetemel
100 gram smør
4 egg
– Mål opp alt nøye.
– Ha vannet i en gryte og kok opp under lokk. Ikke la det koke for lenge. Det skal bare ha et kjapt oppkok.
– Smelt smøret i det kokende vannet. Ha også opp i salt.
– Ha så i hvetemelet og rør godt sammen til en deig.
– Svi så deigen på alle sider på høy varme. ca. 1 minutt. Pass på at deigen ikke får farge.
– Ha deigen over i en bolle.
– Rør så inn et og et egg i deigen. Pass på å røre egget skikkelig godt inn i deigen før du tar neste egg.
– Ha så deigen over i en sprøytepose med stor tip.
– Sprøyt ut 5-6 cm lange strekker på bakepapirkledd stekeplate.
– Sett vannbakkelsen i forvarmet ovn på 200 grader og la de steke i ca. 30 minutter.
Ikke åpne ovnsdøra under stekingen. Da kan vannbakkelsen falle sammen.
De skal ha en gylden farge.
– Avkjøl på rist.
Vaniljekrem
6 dl H-melk
6 eggeplommer
200 gram sukker
1 vaniljestang
4 ss maizenna
– Ha melk i en gryte.
– Skrap ut frøene av vaniljestangen og ha frøene og vaniljestangen opp i melken.
– Kok opp.
– skill eggene i hvite og plommer.
Spar eggehvitene du har til overs og bruke dem f.eks til marengs eller pavlova.
– Pisk sammen eggeplommer, maizenna og sukker med en håndvisp.
– Hell den varme melken over eggeblandingen mens du pisker godt.
– Ha blandingen tilbake i gryten og varm opp mens du rører godt til kremen blir tykk.
– Avkjøl kremen i kjøleskap.
Sjokoladetopping
200 gram Mørk kokesjokolade
1 ss kremfløte
– Ha sjokoladen og fløten i en gryte over et vannbad.
– Smelt.
Sett sammen
– Skjær vannbakkelsen på midten.
– Smør sjokoladen på toppen av vannbakkelsen med en spatel eller bred kniv.
– På bunnen av vannbakkelsen smører du på litt vaniljekrem.
– Skjær jordbær eller bringebær i skiver og legg over vaniljekremen.
– Legg toppen av vannbakkelsen over bunnen.
