På oppfordring fra min 10 år gamle sønn har jeg i helgen prøvd meg på berlinerboller. Resultatet kunne vært bedre på utseende, men smaken var det ingenting å si på. Jeg har aldri lagd berlinerboller før. Og blir det til at jeg gjør det igjen så vil jeg nok prøve å gjøre litt endringer. Jeg legger ved oppskrift og fremgangsmåten. Også med de endringene jeg tenker å prøve neste gang. Og prøver du deg så si gjerne hvordan det gikk og om du har noen tips jeg kan ta med meg til neste runde:)
Fyll: Vaniljekrem – kan anbefale hjemmelaget. Du finner en oppskrift på det her. Bringebær/jordbær syltetøy
Olje eller smult til frityren (jeg brukte rapsolje)
– Smuldre opp gjæren i bollen til kjøkkenmaskinen.
– Smelt smøret og ha så melken over. Pass på at væsken er 37 grader.
– Bland alt det tørre i en annen bolle.
– Pisk eggene lett sammen i en egen bolle.
– Hell væsken over gjæren og rør til gjæren er oppløst.
– ha så alt det tørre og eggene opp i med væsken og elt godt til det blir en fin deig.
– Sett deigen til heving i ca. 40 minutter. Jeg hevet min i dampovnen på hevefunksjonen og som du ser så hevet den over bollen. (Det ble litt av en vaskejobb;))
– Del deigen i 3 deler. Kjevle ut deigen til den er ca. 1 cm tykk. Bruk en kopp eller et glass til å trykke ut rundinger.
– Legg rundinger på et brett. Legg fyll i midten. Legg så en ny runding på toppen av den andre og trykk godt langs kanten med fingrene for å lukke inne fyllet. Hev de i 20 minutter.
– Jeg har frityrkoker så jeg brukte denne. Men du kan også bruke en tykkbunnet kjele. Jeg satt gradene til 170. Hvor lenge bollene skal være i frityren avhenger av størrelsen. Jeg endte på 2,5 minutt per side. Når bollene er ferdig tar du de opp med en hullspade og legger de på papir som ikke loer slik at oljen får rent av.
– Dypp så bollene i sukker ganske kjapt etter de er kommet opp av frityren.
Her er resultatet etter mitt første forsøk på berlinerboller.
Hvis jeg prøver meg igjen. Så kommer jeg nok til å lage hele boller. Frityrsteke dem og så bruke en kakesprøyte til å sprøyte inn fyllet. Om det blir noe bedre vet jeg ikke. Men det er verdt et forsøk. For selv om berlinerbollene smakte veldig godt. Så ble de litt rare i formen;)
Men min 10 år gamle sønn var veldig fornøyd og da er jo alt vel 🙂
I går fikk jeg testet ut hvordan det er å bake med matcha. Matcha er japansk grønn te som er malt til pulver. Vil du lese mer om matcha kan du gjøre det her.
Tips: Har du ikke tilgang på buttermilk lager du enkelt selv. Mål opp mengden med melk. Ha opp i ca. 4 ss sitronsaft (fra flaske eller presset fra sitron) La det stå i 5 minutter og vips så har du buttermilk.
– Sikt hvetemel og kakao opp i en kjøkkenmaskinbolle. Ha også opp i sukker, bakepulver, natron og salt. Miks på lav hastighet til det er blandet.
– I en annen bolle ha opp i buttermilk, olje, vanilje essens og egg. Rør det godt sammen.
– Ha kjøkkenmaskinen på lav hastighet og hell opp i eggeblandingen.
– Hell så opp i kaffen. Miks godt sammen.
– Finn frem 2 runde former på 26cm. Dekk bunnen med bakepapir. Fordel røren i de 2 formene. Stekes på 180 grader i ca. 1 time. Stek en bunn av gangen med mindre du bruker varmluft. Stekes da på 160 grader i ca. 1 time. sjekk at de er ferdig med en kakenål. Avkjøl.
– Smelt sjokoladen over et vannbad eller bruk en sjokoladesmelter slik som jeg har brukt her. Denne er fra Clas Ohlson. Avkjøl.
– Ha det myke smøret i en kjøkkenmaskinbolle og miks det i ca. 3 minutter.
– Ha i eggeplommene og vanilje essensen. Miks videre i ca. 3 minutter.
– La maskinen gå på lav hastighet og ha i melisen litt etter litt.
– Rør pulverkaffen ut i 4 ss kokt vann.
– Ha maskinen på lav hastighet og ha i den smeltede sjokoladen
– Hell opp i kaffen.
– Miks på lav hastighet til det er godt blandet.
Sette sammen kaken
– Rett opp kakene om de er blitt ujevne. Bruk restene av kaken til f.eks cakepops. Tips finner du her.
– Legg en av bunnene på et kakefat. Dynk godt med kaffe.
– Spre generøst med kaffesmørkrem på bunnen.
– Legg bunn nummer to på toppen. Dynk denne også med kaffe.
– Smør så kaffekrem rundt og på toppen av kaken. Her kan du bruke sprøytepose og lage flotte roser eller du kan gjøre som jeg har gjort å bare smøre det over.
Pynt med litt strøssel, sjokoladepynt eller la kaken være bare full av deilig kaffekrem.
– Sett ovnen på varmluft 120 grader. Ha eggehviter og siktet melis i en kjøkkenmaskinbolle.
– Pisk i 10 minutter til det blir en tykk marengs.
– Ha opp i siktet maizena og hvitvinseddik.
– Vend det forsiktig inn i marengsen.
– Tegn en sirkel på et bakepapir som er ca. 25 cm. Bruk gjerne en rund bakeform som mal. Gjør dette på 2 bakepapirark. Fordel marengsen på 2 stekeplater.
– Bruk en kakespatel til å fordele ut marengsen i sirklene du har tegnet.
– Sett i ovnen og la bunnene stå der i 1,5 time. Slå av ovnen. Ikke åpne døra. Bare la bunnene stå i ovnen til den er kald.
– Marengsen lages på akkurat samme måte som til bunnene.
– Sett ovnen på varmluft 80 grader. Fordel marengsen i 3 boller. Bruk kakefarger (fårs kjøpt på eks. Jernia). Farge en bolle rød og en blå. Hold en hvit.
– Bruk en sprøytetip.Jeg ville brukt en rund tip ca. 10mm. Men jeg hadde ikke tilgang på dette så jeg brukte 1M tip. Sett den i en sprøytepose. Trykk ut staver på et bakebrett som er ca 10 cm lange.
– Sett brettene i ovnen og la de stå i 2 timer. Slå av ovnen og la marengsen stå i ovnen til den er kald.
– Legg på et lag vaniljekrem på den ene bunnen. Jeg har laget to sider her ettersom jeg lager en laktosefri side.
– Legg på et lag med krem og bær.
– Legg på neste bunn.
– Legg på et lag vaniljekrem. Sett så på stavene i rødt, hvitt og blått langs kanten på kaken. Fest de med royal icing. Oppskriften finner du her. Fest et bånd rundt kaken for å holde den på plass. Jeg skulle hatt et finere bånd, men hadde ikke det. Så det ble sølv gitt. Men så var kaken til grand prix da 😉
– Fyll krem på og masse bær 🙂
Ønsker alle en nydelig 17.mai feiring! 🙂 Kos dere og spis mye kake! 🙂
– Ha i smeltet og avkjølt smør og vanilje essens. Visp.
– Sikt hvetemel og bakepulver opp i eggeblandingen. Rør sammen til en deig.
– Varm vaffeljernet. Legg ca 1 ss deig i jernet. Stek til kjeksen er gyldne.
– Når kjeksen kommer fra jernet. Trykk ut små rundinger i passe størrelser. Jeg brukte et eggeglass som utstikker. Tenk på hvor stor bunn du ønsker på kokosbollen.
– Legg gelantinplatene i litt kaldt vann. La de ligge i ca. 5 minutter.
– Visp eggehvitene til de er stive.
– Sikt i melisen, vaniljesukkeret og ha i limesaften. Visp til en tykk marengs.
– Trykk ut vannet av gelantinplatene og smelt de i 1 ss vann på svak varme. Avkjøles litt. Pass på gelantinen stivner raskt. Har det stivnet smelter du det bare på nytt.
– Hell gelantinen i en tynn, jevn stråle i marengsen mens kjøkkenmaskinen visper.
– Kokosbollemassen er klar.
– Ha massen i en sprøytepose eller bruk spiseskjeer.
– Sprøyt på topper/legg på topper på pizzelle kjeksen. Sett de i kjøleskapet i en god time. Til de er stive.
– Smelt sjokoladen og delfiafettet. Jeg har en grei sjokoladesmelter. Den kan anbefales 🙂 Har du ikke det smelter du det over vannbad.
– Dypp kokosbollen i sjokoladen og la den renne godt av seg. Sett kokosbollene på en rist. Avkjøles i kjøleskapet i en 10 minutters tid. Ta de ut å dypp de en gang til i sjokoladen.
– Etter andre sjokoladedypp heller du over kokos. Sett de i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet.
– Ha sjokoladen og kakaoen i en bolle. Hell over den varme kaffen. Rør til sjokoladen er smeltet og alt er blandet sammen. Sett i kjøleskapet i 20 minutter.
– Ha mel, sukker, salt og bakepulver i en bolle.
– Ha olje, egg, eddik og vanilje essens opp i den avkjølte kaffesjokolade blandingen. Rør godt sammen.
– Ha opp i det tørre og rør sammen.
– Fyll opp cupcakes formene ca. 2/3 deler opp. Ha ca. 1 ts ganache på toppen av hver cupcake.
– Stekes på 180 grader i ca. 15-17 minutter. Avkjøl på rist.
Topping
Du trenger:
280 gram usaltet smør mykt 140 gram melis 100 gram kakao litt salt 260 gram lys sirup 1 ts vanilje essens 220 gram mørk kokesjokolade, smeltet og avkjølt
– Ha smør, melis, kakao og en klype salt i en kjøkkenmaskin bolle. Bland godt til en fin krem.
– Ha opp i sirup, vanilje essens og den avkjølte, smelta sjokoladen. Bland godt sammen.
– Så har du en deilig topping 😉
– Bruk spiseskjeer til å ta toppingen på de avkjølte cupcakene eller bruk en sprøytepose. Her har jeg brukt wilton tip 1M.
Pynt gjerne med strøssel. Her har min mellomste sønn hjulpet meg å pynte:)
Til de voksne er et generøst drøss med Maldon salt utrolig godt på den søte toppingen.
Inn i er et deilig senter av ganache.
Så er det bare å kose seg og nyte livet med en himmelsk sjokoladebombe og en kopp kaffe!
